Programme Scientifique > Conférence Grand Public: L'odysée d'une bulle de champagne
L’odyssée d’une bulle de champagne
Gérard Liger-Belair
Equipe Effervescence & Champagne, GSMA (UMR CNRS 7331)
Université de Reims Champagne-Ardenne, France
gerard.liger-belair@univ-reims.fr
En moyenne, ce sont près de dix bouchons de champagne qui sautent chaque seconde à l’échelle du globe. Depuis quelques années maintenant, le champagne et les vins effervescents au sens large connaissent un essor sans précédent. La valse des bulles dans une flûte n’est pas étrangère à cet incroyable engouement. L’effervescence qui agite votre verre engendre une kyrielle de phénomènes d’une complexité insoupçonnée, qui met en éveil tous vos sens. Je vous propose une vue d’ensemble des processus physicochimiques qui accompagnent une dé-gustation de champagne, depuis le débouchage de la bouteille, jusqu’à l’éclatement d’une bulle, en passant par le rôle essentiel du verre en dégustation. Profondément inscrite dans l’imaginaire collectif, la bulle de champagne devient prétexte à une flânerie scientifique qui vous entraînera dans le monde fascinant des gaz dissous, des changements de phase et des fluides en mouvement. Vous allez découvrir la valse des bulles comme vous ne l’avez encore jamais vue. Bon voyage au cœur de l’effervescence !
"crédit photo : Hubert Raguet"
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